Contoh makalah atau laporan kegiatan On the job Training

Laporan Pelaksanaan OJT (On The Job Training)

di Wapa Di Ume Resort

pada Departement F & B Service

Oleh:

I Made Nadi Wijaya

26 / XI Ap⁷

YAYASAN RATNA WARTHA

SMK PARIWISATA UBUD

TAHUN PELAJARAN 2014/2015

LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN ON THE JOB TRAINING

DI WAPA DI UME RESORT AND SPA

DEPARTEMENT F&B SERVICE

DISETUJUI DAN DISAHKAN PADA TANGGAL,…………………...OLEH:

            Mengetahui

Kepala Program Studi.                                                Pembingbing laporan OJT

( I Wayan Budayasa S.P.D)                                        (Ni Kadek Ari Piyati, S.PD)

Mengetahui

Kepala Smk Pariwisata Ubud

( Drs. I Nyoman Kasta)

KATA PENGANTAR

“Om Swastyastu”

            Puja dan puji syukur penulis panjatkan kehadapan Ida Shang Hyang Widhi Wasa, karena berkat rahmat serta karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan On The Job Training tepat pada waktunya. Laporan ini berdasarkan pengalaman yang diperoleh penulis dalam melaksanakan kegiatan training selama 3 bulan dari tanggal 6 juni sampai 31 september di Wapa Di me Resort And Spa. Dalam menyelesaikan laporan, ini penulis berusaha mengumpulkan data-data secara cermat dan menyajikan dalam bentuk akumulatif, namun masih dalan tahap belajar. Pada kesempatan ini pula penulis mengucapkan terimakasih kepada pihak-pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan laporan ini diantaranya sebagai berikut:

·         Anak Agung Gede Alit, selaku Ketua SMK UBUD.

·         Drs. I Nyoman Kasta, selaku Kepala SMK UBUD

·         Bapak/Ibu guru yang telah bersedia membimbing dan mengajari penulis dalam training.

·         Ni Komang Septiari, selaku restaurant supervisor.

·         Dan seluruh pihak yang membantu penulis selama training.

            Penulis berharap laporan ini dapat membantu para pembaca khususnya bagi siswa dan siswi yang akan mengikuti  program On The Job Training selanjutnya. Penulis menyadari laporan ini masih jauh dari kata sempurna, untuk itu penulis siap menerima kritik dan saran yang sifatnya membangun demi kesempurnaan laporan ini.

DAFTAR ISI

COVER ..................................................................................................................... I

LEMBAR PENGASAHAN .................................................................................. II

KATA PENGANTAR ......................................................................................... III

BAB I . PENDAHULUAN

............. 1.1 Latar Belakang ……………………………………………………...... 1

............. 1.2 Tujuan dan Manfaan OJT …………………………………………...... 2

............. 1.3 Kegunaan penulisan laporan OJT …………………………………...... 2

............. 1.4 Ruang Lingkup ……………………………………………………...... 3

BAB II. PEMBAHASAN

2.1 Sejarah Singkat Wapa Di Ume ............................................................. 4

2.2 Hakikat Departement F&B Service ...................................................... 4

a. Pengertian F&B Service ....................................................... 4-5

b. Tugas dan Tanggung Jawab F&B Service ........................... 5-6

c. struktur organisasi F&B Service .............................................. 7

2.3 Perbedaan Teori di Sekolah dengan di Tempat OJT ............................. 8

BAB III PENUTUP

3.1 Simpulan .................................................................................................. 9

3.2 Saran ................................................................................................... .. 10

LAMPIRAN-LAMPIRAN

BAB I

PENDAHULUAN

1.1  Latar Belakang

            Hotel merupakan suatu akomodasi yang menyediakan fasilitas-fasilitas yang sangat lengkap bagi pengunjung yang menginap di hotel seperti kamar, makanan, kolam renang, sarana olah raga, SPA dan lain-lain yang menunjang kepuasan pengunjung hotel tersebut. Dalam suatu hotel, tidak hanya fasilitas-fasilitas tersebut yang membuat pengunjung merasa nyaman dan puas, tetapi juga keramahan seluruh karyawan hotel dapat menjadi nilai lebih bagi hotel tersebut. Tidak sembarangan orang dapat menjadi karyawan hotel, setiap karyawan hotel harus memiliki kemampuan tersendiri di bidangnya masing-masing yang mereka dapatkan dari sekolah tempatnya menimba ilmu. Di beberapa daerah khususnya di Bali, sudah banyak didirikan sekolah-sekolah SMK Pariwisata yang mendidik siswanya khusus tentang dunia pariwisata. Tidak hanya pengetahuan saja yang siswa peroleh dari sekolah, namun siswa juga diberikan kesempatan training langsung di Du/Di di sekitarnya. Di mana disetiap selesai melakukan On The Job Training, siswa dituntut untuk menulis laporan sesuai dengan department yang dipilihnya. Seperti pada laporan ini yang dibuat dengan tujuan untuk merangkum materi-materi yang didapatkan selama menjalani OJT tersebut.

1.2   Tujuan dan Manfaat OJT

1.      Mempraktikan teori yang kita dapat dari sekolah ke tempat Di mana kita melakukan On The Job Training.

2.      Mengetahui perbedaan antara teori yang diberikan oleh sekolah dengan di tempat kita melakukan On The Job Training.

3.      Mengetahui jenis-jenis set-up table selain yang diajarkan di sekolah.

4.      Mengetahui suasana bekerja di hotel.

5.      Mengetahui ruang lingkup tugas dan tanggung jawab department F&B Service di tempat kita melakukan OJT.

6.      Mengetahui cara melakukan taking order, mengetahui cara menghidangkan makanan pada tamu.

1.3  Kegunaan Penulisan Laporan On The Job Training

1.      Merangkum materi yang diperoleh dari sekolah dan di tempat melaksanakan OJT.

2.      Mengetahui perbedaan teori yang didapat di sekolah dengan di tempat melakukan OJT.

3.      Mengetahui suasana bekerja dalam suatu hotel khususnya di F&B Service department.

4.      Menyelesaikan tugas yang diberikan dari sekolah dalam rangka pelaksanaan OJT.

1.4  Ruang Lingkup

            Untuk menghindari bahasan laporan ini terlalu luas dan mengingat keterbatasan kemampuan, pengetahuan dan waktu yang penulis miliki, maka ruang lingkup penelitian ini terbatas pada F&B Service Departement. Adapun yang dipaparkan dalam laporan ini meliputi segala kegiatan yang penulis lakukan selama melaksanakan kegiatan On The Job Training.

BAB II

PEMBAHASAN

2.1  Sejarah Singkat Wapa Di Ume Resort And Spa

            Bertambahnya arus wisatawan yang datang ke Bali khususnya ke daerah Ubud menjadi perhatian tersendiri bagi para investor khususnya investor lokal. Hal ini disebabkan karena kecendrungan wisatawan yang datang ke Ubud adalah menyasar hotel-hotel kecil, villa, bungalow dan home stay. Itu menandakan wisatawan benar-benar ingin keluar dari kebisingan serta menyepi menikmati indahnya alam pedesaan dan ragam kesenian Bali yang ada di daerah ubud, hal itu juga yang menjadikan inspirasi dari WAKA (Wayan Kari) untuk mendirikan sebuah boutique hotel. Pada tahun 1994 mulailah dibangun Waka Di Ume Resort And Spa dengan ijin-ijin tertentu. Namun setelah bapak Wayan Kari Meninggal, Nama Waka diubah menjadi WAPA (Wayan Pasek) yang merupakan menantu dari bapak Wayan Kari tersebut.

2.2  Hakikat Departement F & B Service

A. Pengertrian F & B Service

F & B Service atau yang biasa disebut dengan tata hidangan adalah salah satu bagian dari  F & B Departement yang mempunyai tugas pokok memberikan pelayanan makanan dan minuman kepada para tamu. Petugas yang bertanggung jawab memberikan pelayanan makanan dan minuman disebut pramusaji (waiter/waitress). Adapun tugas dari pramusaji adalah mempersiapkan restoran sebelum dibuka, menunggu tamu, menyambut tamu, mengambil pesanan makanan dan minuman, menyajikan makanan dan minuman, membersihkan restoran dan meja untuk tamu berikutnya. Selama menjalani training di Wapa Di Ume Resort, disana penulis bekerja selama delapan jam. Apabila shift pagi yaitu dari pukul 07.00-15.00/ jika Morning 1 dari pukul 06.00-14.00, apabila shif sore dari pukul 15.00-23-00.

B. Tugas dan tanggung jawab Pengertrian F & B Service

v  Morning shift

-          Mempersiapkan restoran untuk tamu breakfast,

-          Membuat logbook untuk disetor pada manager hotel,

-          Menyiapkan air putih di ruangan manager dan accounting,

-          Melayangitamu breakfast mulai dari menunggu tamu datang, menyambut dan mendudukan tamu, melakukan taking order, clear up, hingga menyiapkan meja untuk tamu selanjutnya,

-          Membersihkan alat-alat seperti cutlerys,china wares dll,

-          Membersihkan ruangan kerja dan restorant,dan menyiapkan set-up an lunch,

-          Membuat bill breakfast,

-          Menyiapkan afternoon tea.

-          Over handle kepada shift sore.

v  Evening Shift

-          Menyiapkan gelas-gelas, minuman, kopi dan teh, serta lilin

-          Membersihkan tempat kerja dan restoran, dan menyiapkan set up an dinner,

-          Melayani tamu afternoon tea,

-          Melanjutkan billing morning shift,

-          Melayani tamu dinner,

-          Membuat bill diner,

-          Mempersiapkan alat-alat untuk breakfsast besok hari seperti cutlerys, china wares, kopi dll,

-          Menutup restoran.

B.     Struktur Organisani Wapa Di Ume Resort

 

                                                2.1 

                                                2.2 

                          2.3            Perbedaan Teori di Sekolah dengan di Tempat Training

1.      Kalau disekolah terdapat table number pada set-up an table, dan cup and saucer, sedangkan di tempat trening tidak dipasang table number sedangkan cup and saucer hanya dipasang pada saat breakfast saja.

2.      Kalau di sekolah diajarkan cara memolish gelas dengan uap saja, namun di tempat training, gelas yang dipolish dikenai air hangat pada ujungnya untuk mencari uapnya.

3.      Pada American Breakfast dan Continental Breakfast disekolah terdapat cereal, sedangkan di tempat trening tidak terdapat cereal.

4.      Pada materi di sekolah yaitu pada side stand terdapat cutlery dan bumbu-bumbu dapur, sedangkan di tempat trening yaitu pada side stand hanya terdapat cutlery’s saja.

BAB III

PENUTUP

                               3.1       Kesimpulan

            Kesimpulan yang dapat ditarik penulis selama melakukan kegiatan On The Job Training di Wapa Di Ume Resort yaitu dengan adanya sertifikat trening yang akan menjadi pegangan untuk penulis dalam mencari pekerjaan di masa yang akan datang, begitu pula pengalaman kerja pertama kalinya yang dapat menjadi pengalaman serta meningkatkan kemampuan penulis dalam bidang Food and Beverage Service untuk menjadi tenaga kerja yang professional di masa mendatang. Karena kita telah dibingbing selama 3 bulan, agar kita mengetahui bagaimana dunia pariwisata khususnya perhotelan yang sebenarnya.

            Dalam melaksanakan kegiatan On The Job Training, penulis dilatih untuk bisa mengambil keputusan dengan benar, bekerjasama, disiplin, sopan, dan konsisten terhadap pekerjaan.

                               3.2       Saran

3.2.1 Saran Untuk Sekolah

            Untuk sekolah penulis harapkan agar dapat menjalin hubungan yang baik dengan hotel,agar memudahkan adik-adik kelas yang akan melakukan kegiatan On The Job Training selanjutnya.     

3.2.2 Saran Untuk Siswa

            Sesuaikanlah materi yang didapatkan disekolah dengan bekerja secara maksimal yang dapat bermanfaat baik bagi diri sendiri maupun sekolah.

3.2.3 Saran Untuk Hotel

            Tingkatkanlah ajaran-ajaran untuk training agar dapat bermanfaat bagi hotel dikemudian hari, dan menjalin hubungan baik dengan sekolah.